燕窩食法:
燕窩可甜食及鹹食,先將燕窩放於清水中,浸約3小時,直至燕窩膨脹為止 (每盞燕窩可膨脹一小碗」,然後將燕窩撈起,再換清水,置於燉鍋中。

1.甜食方式:燕窩泡制好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;
2.鹹食方式:用文火燉約 1 小時左右,加入冰糖,即可取食。若加入蛋白,更覺香味可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食,味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品,補而不燥。夏天可冷食,將燉好的燕窩放入雪櫃,食用時取出凍食,更覺清涼味香可口。

血燕食法:
需浸約5小時,燉約2小時,食法同上。

燕窩燉煮方法:
先將燕窩放在清水中浸泡,使其鬆軟膨脹,撈起夠再用清水洗淨後瀝幹,然後文火慢燉.根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:
血燕:浸泡 5 小時,文火慢燉 2 個小時。
白燕:浸泡 3 小時,文火慢燉約 30分鐘。
燕絲:浸泡 1 個小時,文火慢燉 30 分鐘。
燕條:浸泡 3 小時,文火慢燉 30 分鐘。
燕餅:浸泡 3 小時,文火慢燉 1 小時。

燉煮注意事項:
1.水量:燕窩泡制好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;
2.溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢燉;
3.各種配料應單獨煮燉。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不袗鍋、漏網、湯匙、奶盅

燕窩新煮意

1 燕窩燉雞
病後貧血,養陰補陽.
材料: 燕窩半兩,去皮雞半支,龍眼肉三錢,薑兩片,水四碗。
制法:雞先燉 1 小時,再將燕窩及以上材料隔水燉 30 分鐘,食時加鹽。

2 椰汁燕窩燉冰糖
滋陰,潤肺,養顏
材料:紫燕燕窩半兩,鮮奶一碗,椰汁兩湯匙,冰糖適量,水三碗。
制法:將燕窩,冰糖,水一起燉,起鍋前十五分鐘,將鮮奶,椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。

3 燕窩燉蜜棗
潤肺,止咳
材料:紫燕燕窩半兩,杏仁五錢,沙參三錢,金絲蜜棗十枚水四碗,冰糖適量。
制法:將以上材料燉 45 分鐘 即成。

4 燕窩燉蓮子
養神,補血
材料:紫燕燕窩半兩,蓮子,百合,龍眼肉各五錢,水四碗,冰糖適量。
制法:將以上材料燉 45 分鐘 即成。

5 燕窩燉雪梨
潤肺,止咳
材料:紫燕燕窩半兩,雪梨一個,馬蹄十枚,川貝一錢,水四碗,冰糖適量。
制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉 45 分鐘,最後加入川貝燉五分鐘即可。

 
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